有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的云团(yúntuán)压着山峦游走

潮湿的空气(kōngqì)里浮动着草木发酵的气息

蛰伏在腐叶下的菌丝(jūnsī)突然苏醒

将山野的秘密拱出(gǒngchū)了地面

野生菌(jūn)破土而出。资料图

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆小(xiǎo)货车刚打开后车厢门，人群便(biàn)如潮水般涌上。竹筐里还沾着湿润泥土的(de)牛肝菌(niúgānjūn)、鸡枞、青头菌被层层围住，不到(búdào)半小时，半车菌子已销售一空。“早上10点半采的，现在就到这里了……”菌商抹着汗，声音淹没在砍价声中。

木水花(shuǐhuā)市场每天野生菌上市量突破100吨，60多辆运输车往返于昆明周边200公里内的山林，将清晨采摘的山珍准时送达城市(chéngshì)餐桌。雨季的菌子守信而来(lái)，世界各地的食客也如约而至。

市场(shìchǎng)上售卖的野生菌。图源：春城晚报-开屏新闻

来自浙江的(de)游客郭海清熟练地挑选(tiāoxuǎn)白葱牛肝和美味牛肝。“基本上每年都要来一次，专门挑食菌季来。”他对记者说，眼神(yǎnshén)专注地检查菌柄的新鲜度。见(jiàn)手青每公斤100多元到300元不等，黑牛肝每公斤100元到120元，火把鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭(chuānsuō)的运输车解释：“预计(yùjì)再过两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木(mù)水花市场268种野生食用菌中，四五十个(sìwǔshígè)品种正当时令。穿梭其间，只见竹筐里堆满油亮的青头菌，伞盖泛着湖水般的幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄(jūnbǐng)笔直(bǐzhí)如削；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液。

鸡枞菌。图源(túyuán)：春城晚报-开屏新闻

“每年我家一家人(rén)都(dōu)要出去拾菌，都成了每年固定的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱野生菌的刘师傅计划周末带着家人“搜山”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接购买：“趁着新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然价格不低(bùdī)，但就好这一口！”她(tā)解释，粉菌吃法多样(duōyàng)，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也可用(kěyòng)来煲鸡汤，汤鲜味美，让人回味无穷。卖菌人透露：“等再下几场透雨(tòuyǔ)，菌窝子醒了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的野生(yěshēng)菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在木水花市场的菌香中。他们(tāmen)是官渡区福德小学的学生，正在上“行走的科普课”。“铜绿菌伞盖有(yǒu)金属光泽、见手青破损会变青色、奶浆(nǎijiāng)菌抠开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子们边听边记(biānjì)。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的旅居云南馆内，大观篆新农贸市场的展区(zhǎnqū)内人头攒动。“来尝尝，最新鲜(xīnxiān)的野生菌！”展区负责人热情招呼着。几名大胆的游客甚至(shènzhì)试吃了凉拌见手青。

从传统菜市到旅居云南的(de)“生活体验馆”“美食博物馆”，野生菌正(zhèng)成为体验云南生活的重要媒介。“从市井生活切口进入，是(shì)最快了解云南的方式。”展区负责人说。

大观篆新农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯达/摄(shè)

这是菌(jūn)与人的一年一会，是大地(dàdì)与舌尖的不变约定(yuēdìng)。菌有(yǒu)信，人赴约。在野生菌主宰的盛夏时光里，越来越多的人选择旅居云南。人们尽情享受这份惬意与闲适，感受与大自然亲密相拥的美好。在香气氤氲中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报头条(tóutiáo)（ID: kbtt666）

昆明日报(rìbào)全媒体记者：任翊翔